1. 人参は3cmせん切り。干ししいたけ、木くらげは水にもどした後、3cmせん切りにします。これらの材料を鰹だし、塩、しょうゆの調味料で下煮をします。
2. 豆腐は水気を切り、魚のすり身と共にすり鉢にいれよくすり、卵とピーナツバター、砂糖、塩の調味料を加え、さらによくすり混ぜます。
3. 2.の中に1.の人参、しいたけ、木くらげと炒った黒ごまをいれ軽く混ぜます。
4. 小さめの小判型にし、グリンピ−スを表面に2〜3個はめ込んで170度できつね色になるまで揚げます。

　形がうずらの卵に似ているので、この名がついたようです。法事の時に作られますが、最近では、日常でもよく食べられています。