1. もずくは何度も水をとりかえて塩抜きし、ぬめりを取り除いてざるにあげ、水切りします。
2. 鰹だし、酢、砂糖、しょうゆ、塩を合わせて、合わせ酢を作ります。
3. 1.のもずくを合わせ酢につけ込みます。
4. 斜めうす切りにした胡瓜を器に敷き、その上に3.のもずくを盛りつけ、生姜を天盛りします。

　沖縄では酢の物の他、天ぷらや汁物、羊羹などにも使います。
　効用としては、血液中のコレステロールを正常にしたり、大腸がんの発生を抑制する働きがあります。